La melanzana arrivò in Italia nel XV secolo, importata dall’India per mano degli Arabi. La prima testimonianza storica della parmigiana è contenuta nel Cuoco galante del 1733 di Vincenzo Corrado, cuoco di origine pugliese al servizio dell’aristocrazia della Napoli del ‘700. Questa ricetta però prevedeva l’uso delle zucchine al posto delle melanzane. Bisognerà attendere il 1839 per sentir parlare di parmigiana di melanzane, Ippolito Cavalcanti nella sua Cusina casarinola co la lengua napolitana dice: “E farai friggere le melanzane e poi le disporrai in una teglia a strato a strato con il formaggio, basilico e brodo di stufato o con salsa di pomodoro e coperte le farai stufare”.
La parmigiana di melanzane oggi è un piatto caratteristico della cucina italiana, conosciuto in tutto il mondo e che noi vogliamo proporti leggermente rivisto: con olio essenziale di basilico e al forno invece che fritto. Vediamo gli ingredienti.
Tagliate le melanzane a fette di due centimetri, lavatele e mettetele a strati in uno scolapasta con del sale grosso. Copritele con un piatto e lasciatele riposare la notte, così che perdano l’amaro. Il giorno dopo siacquatele, asciugatele e mettetele a grigliare nel forno a 190° per circa 10/15 minuti, facendo attenzione a che non si scuriscano.
Portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua, tuffatevi i pomodori per qualche minuto e passateli nel passa verdure. Fate cuocere la salsa a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendovi del sale, un filo d’olio extravergine e le foglie di basilico. A fuoco spento aggiungere le gocce di olio essenziale di basilico.
Affettate la mozzarella e grattugiate il grana. In una teglia fate una base di salsa e iniziate a comporre la parmigiana alternando strati di melanzane con fette di mozzarella, formaggio grattato e salsa di pomodoro fino ad esaurimento. Mettete in forno a 200°per 45 minuti finché sulla superficie non si sarà formata una crosta, fate riposare circa 30 minuti prima di servire.
L’olio essenziale di basilico (Ocimum basilicum) si ottiene per distillazione in corrente di vapore di tutta la pianta in fiore. Ha un sapore insistente e piccante che donerà alla vostra parmigiana una nota caratteristica.
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sono Lady FLORA, la fanciulla che versa i profumi, dea della cosmesi naturale, che con passione, cura e concentrazione miscelo tra loro i preziosi oli essenziali. Sono la redattrice degli articoli di questo blog, che scrivo con amore e dedizione con lo scopo di diffondere la cultura dell'Aromaterapia e dell'uso di prodotti naturali per la cura e il benessere della persona, fisico, emotivo e mentale. Ti ringrazio per l'attenzione che dedichi alle mie pagine, se vuoi puoi scrivermi a ladyflora@flora.bio, sarò felice di risponderti.
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